El Jamón y su Corte

Sinopsi de El Jamón y su Corte

«El Jamón y su Corte» és la guia de gastronomia de Maximiliano Portes Fernández, publicada per Almuzara en tapa tova (104 pàgines, en castellà).

Maximiliano Portes, veterinari, ramader i industrial artesà de Jabugo, explica el món de l'ibèric: la devesa, la muntanera, la raça, la salabror, l'assecatge i el celler. A la part pràctica ensenya a tallar pernil i paleta llesca a llesca, amb estris, i a calar i tastar la peça. Tanca amb un decàleg per comprar i aprofitar un bon pernil.

Pertany a la col·lecció Gastronomia d'Almuzara, una sèrie de llibres dedicada a la cuina i la gastronomia.

Per a aficionats a la gastronomia i per a qui vulgui aprendre a tallar i aprofitar un pernil ibèric a casa.