Técnicas de cocina para profesionales

Sinopsi de Técnicas de cocina para profesionales

«Técnicas de cocina para profesionales» és el manual de tècniques culinàries de José Luis Armendáriz Sanz, publicat per Ediciones Paraninfo en tapa tova (352 pàgines, en castellà).

L'obra explica els mètodes de cocció i el seu efecte sobre els aliments, juntament amb els productes essencials en cuina, exposats de manera didàctica. Inclou també una guia de prevenció de riscos laborals i la valoració d'escandalls, aspectes clau per a la gestió d'establiments de restauració, i il·lustracions, fotografies, dibuixos i esquemes que donen suport a la comprensió.

Manual de la col·lecció Hosteleria de Paraninfo, en la seva primera edició, publicat el 14 de juliol de 2006.

Adreçat a estudiants i professionals de l'hostaleria i la restauració que necessiten dominar les bases tècniques de la cuina professional.