La cocina y sus misterios

Sinopsi de La cocina y sus misterios

«La cocina y sus misterios» és l'assaig de gastronomia científica d'Hervé This, publicat per Editorial Acribia en tapa tova (362 pàgines, en castellà).

Hervé This examina 55 receptes clàssiques de la cuina francesa i explica, des de la física i la química, per què funcionen i com evitar errors. El llibre s'organitza per tipus de plat (aperitius, entrants, peixos, carns i postres) i inclou trucs de cuiners i comentaris científics sobre cada preparació.

Primera edició publicada el 1999. Subtítol: «explicación científica de las 55 mejores recetas de la cocina francesa». L'obra inclou epíleg i glossari.

Recomanable per a cuiners professionals i aficionats que vulguin entendre les bases fisicoquímiques de la cuina francesa.