Repostería

Sinopsi de Repostería

«Repostería» és el manual de pastisseria de l'Equip Vértice, publicat per Fundación Vértice Emprende en tapa tova (136 pàgines, en castellà).

Manual formatiu que situa la pastisseria en el context professional de l'hostaleria, com a negoci propi o com a departament d'un establiment. Identifica els tipus d'empresa i els perfils laborals del sector, i explica la gestió segura de maquinària i estris, les matèries primeres habituals i les masses i preparacions auxiliars.

Obra inclosa a la col·lecció «Hostelería y turismo» de Fundación Vértice Emprende. Primera edició, publicada el maig de 2010.

Útil per a alumnes i professionals d'hostaleria i restauració que necessitin una base de pastisseria, organització de l'obrador i prevenció de riscos.