Petit précis de cuisine moléculaire

Sinopsi de Petit précis de cuisine moléculaire

«Petit précis de cuisine moléculaire» és un llibre de gastronomia molecular d'Anne Cazor i Christine Liénard, publicat per Marabout en tapa dura (159 pàgines).

Explica vint tècniques de cuina molecular; per a cadascuna descriu el principi científic que la sustenta i proposa dues receptes pensades per posar-lo en pràctica. En total suma quaranta propostes per experimentar amb textures, gels i altres preparacions i crear variacions pròpies.

Anne Cazor és doctora en gastronomia molecular i enginyera agroalimentària; Christine Liénard és enginyera agroalimentària. Les fotografies són de Julien Attard. Text en francès.

Per a gastrònoms curiosos i amants de la cuina que vulguin entendre els fonaments científics de les tècniques presentades i animar-se a provar-les.