per Miguel Sánchez Romera · Ediciones Akal · tapa blanda · ISBN 9788446023586
IVA inclòs
Última unitat!8 persones el tenen al carret
Mètodes de pagament disponibles
Més de 2 milions de productes venuts
I més de 800.000 títols en estoc
Garantia de qualitat Hamelyn · revisat i verificat, o et tornem els diners
«Total Cooking I» és l'assaig gastronòmic de Miguel Sánchez Romera, publicat per Ediciones Akal en tapa tova (352 pàgines, en castellà).
Miguel Sánchez Romera, neuròleg, presenta el «construccionisme culinari», un corrent que parteix del sabor, les textures, els aromes i el color dels aliments per elevar la cuina a un art científic. La seva proposta expressa el real i no el virtual, amb els sentits com a eix d'una creació que persegueix el sabor autèntic.
Primer volum de la trilogia Total Cooking, número 2 de la col·lecció Biblioteca Gastronòmica d'Akal. Inclou 330 il·lustracions.
Per a cuiners i aficionats a la gastronomia interessats en la cuina d'autor i en la relació entre ciència, art i alimentació.
