Paladear con el cerebro

Sinopsi de Paladear con el cerebro

«Paladear con el cerebro» és l'assaig de neurociència de Francisco Javier Cudeiro Mazaira, publicat pel Consejo Superior de Investigaciones Científicas en tapa tova (128 pàgines, en castellà).

Divulgació sobre com el cervell construeix els sabors: l'obra explica que el gust no és només en els aliments, sinó en els processos cerebrals de la percepció sensorial. Recorre l'evolució històrica de la relació humana amb el menjar, el plaer que va més enllà de la nutrició i com la gastronomia moderna busca noves sensacions combinant sabors, olors, textures i imatges.

Número 33 de la col·lecció «¿Qué sabemos de?» del CSIC. Primera edició publicada el 16 d'agost de 2012.

Pensat per a lectors curiosos que vulguin acostar-se a la ciència del sabor sense necessitat de coneixements previs; el seu to divulgatiu també interessarà a aficionats a la gastronomia.