UF0072: Decoración y exposición de platos

Descripció

Este libro pertenece al Certificado de Profesionalidad HOTR0408 Cocina y corresponde al módulo 0262_2 Productos Culinarios. En él, se abordan los objetivos de diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando técnicas gráficas y de decoración adecuadas. Se explica cómo elegir o idear formas y motivos de decoración, aplicando la creatividad e imaginación, así como seleccionar técnicas gráficas para la realización de bocetos o modelos gráficos. También se detalla cómo deducir variaciones en el diseño realizado conforme a criterios como tamaño, materias primas, forma y color. Se explica cómo realizar los bocetos o modelos gráficos aplicando las técnicas necesarias, escoger géneros culinarios y materiales aptos para la técnica decorativa seleccionada, y realizar los motivos decorativos de acuerdo con el modelo gráfico diseñado. Finalmente, se explica cómo colocar los productos culinarios en los expositores siguiendo criterios de sabor, tamaño, color, naturaleza del producto y temperatura de conservación, mostrando sensibilidad y gusto artísticos.