per Davide Cassi, Ettore Bocchia · Ediciones Trea, S.L. · tapa blanda · ISBN 9788497042062
IVA inclòs
Última unitat!4 persones el tenen al carret
Mètodes de pagament disponibles
Més de 2 milions de productes venuts
I més de 800.000 títols en estoc
Garantia de qualitat Hamelyn · revisat i verificat, o et tornem els diners
«La ciencia en los fogones» és l'assaig de divulgació sobre cuina molecular de Davide Cassi i Ettore Bocchia, publicat per Ediciones Trea en tapa tova (160 pàgines, en castellà).
El llibre narra la col·laboració entre el físic Davide Cassi i el xef Ettore Bocchia durant tres anys de treball a la cuina d'un hotel per crear l'anomenada cuina molecular italiana. Explica com aplicar coneixements científics a la cuina per desenvolupar noves tècniques i receptes, i inclou 51 receptes i deu experiments culinaris.
Pertany a la col·lecció «La comida de la vida». Traducció de l'italià a càrrec de Silvia Blanco Flecha.
Indicat per a professionals i aficionats de la cuina que vulguin entendre la base científica de noves tècniques culinàries.
