per I. Cenzano · ISBN 9788440420633
IVA inclòs
Garantia de qualitat Hamelyn · revisat i verificat, o et tornem els diners
«Elaboración, Análisis y Control de Calidad de los Helados» és un manual tècnic d'I. Cenzano, publicat per Acribia el 1988 (498 pàgines, en castellà).
Guia especialitzada en tecnologia alimentària que aborda la fabricació de gelats: les fases d'elaboració, els mètodes d'anàlisi i els procediments de control de qualitat. El seu enfocament tècnic la converteix en un text de referència per a la indústria i la formació en el sector.
Per a professionals, tècnics i estudiants del sector alimentari que necessiten dominar els processos de qualitat en la producció de gelats.
